2.加熱吃比生吃好：破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心會因為加熱而破壞。
3.不要去皮：外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的兩到三倍。
4.想生吃 建議飯後：如果想要生吃蕃茄，飯後吃比空腹吃好，因為用餐時通常會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，人體對茄紅素的吸收力比空腹時更佳。
5.烹調番茄最好用油：也和茄紅素屬於脂溶性有關，所以烹調時最好和油脂一起，可提高二至三倍的吸收率，番茄炒蛋、乳酪烤番茄、番茄炒牛肉等都是不錯的料理方式，可以在番茄蛋花中加幾滴油。
6.補充番茄製品：市面上番茄製品不少，如番茄汁、番茄醬及番茄糊等，這些製品也都含有茄紅素，如果沒有機會吃太多新鮮番茄，也可以利用番茄製品補充，這些製品含鈉量高，高血壓者不宜食用太多。
7.盡早吃完：茄紅素有抗氧化效果，但遇到空氣也容易氧化，建議不論是烹煮後的番茄還是開罐的番茄汁，都應該盡早吃完。
茄紅素 最鍾愛生殖器官
宜蘭番茄變形版，番茄綁馬尾。
茄紅素 可以延緩老化
茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，分子式是C40H56，是很強的抗氧化物。許多疾病及老化都與自由基有關，許多研究證實茄紅素能掃除自由基、延緩老化的效果。
茄紅素也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid），類胡蘿蔔素是一群黃色到橙色的脂溶性色素。
抗氧化 維他命E 10倍
長庚技術學院營養師講師蕭千祐說，茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力是β－胡蘿蔔素兩倍、維他命Ｅ10倍。
愈紅的 含量一定愈高
振興醫院營養師林孟瑜說明，茄紅素廣泛存在於紅橙色蔬果及其製品中，如番茄、葡萄柚、紅辣椒、西瓜、芭樂、木瓜、杏仁等。
番茄裡的茄紅素含量最多，愈是鮮紅的番茄，含量愈高。比如牛番茄的茄紅素含量就很高。
番茄中 外皮比果實多
至於綠色和黃色的番茄，茄紅素含量就不如紅番茄多，而且番茄外皮的茄紅素，也比果實的含量多而豐富。
吃下肚 住在乳房等處
蕭千祐說，由於人體不會製造茄紅素，需要由外界攝取，茄紅素屬於脂溶性物質，當茄紅素進入人體後，小腸所形成的乳糜微粒會攜帶茄紅素，經淋巴管運送到血液。
在血液裡，茄紅素與膽固醇結合，最後被送到人體許多組織，包括睪丸、 肝臟、攝護腺及乳房等。
多菸酒 茄紅素會降低
蕭千祐說，部分研究發現，嗜菸酒者，體內茄紅素會降低，但如果喝番茄汁補充茄紅素，經過一段時間，血中茄紅素有增加的現象。
人體如果攝取過多茄紅素，會像胡蘿蔔素過多一樣，皮膚變得有些橙黃色，稱為「茄紅素血症」。此時不用太緊張，只要暫時減少或不吃茄紅素，狀況就會漸改善。
煮熟後 茄紅素易吸收
也因茄紅素屬於脂溶性營養素，一般新鮮蔬果建議趁鮮生食，番茄反而是經過烹煮後，人體更易吸收其中營養成分，烹煮時破壞的細胞壁和組織，反會釋放更多茄紅素。
中年男常吃蕃茄 可治攝護腺肥大
宜蘭番茄變形版，唐老鴨嘟嘴
排尿有障礙 番茄幫幫忙
假如你是步入中年的男性，良心的建議：多吃番茄，因為它可以預防、甚至治療攝護腺肥大。
番茄是有名的抗老化、抗癌食物，臨床也證實，攝護腺肥大患者常吃番茄，有助抑制攝護腺增生及改善排尿障礙；而經由基因轉殖技術改造後的番茄，未來也可治療氣喘、預防腸病毒。
地中海國家 攝護腺癌少
台大醫院營養室主任鄭金寶指出，番茄含有豐富的抗氧化物維他命A 、維他命C及茄紅素（Lycopene），能清除自由基和延緩老化，尤其是茄紅素受到各界注目，根據國外研究，攝取番茄或番茄醬較為頻繁的地中海鄰近國家，攝護腺癌發生率也比較低。
台北縣三峽恩主公醫院泌尿科主任王炯珵指出，攝護腺肥大的原因除與男性荷爾蒙有關外，膀胱經常受到餘尿的刺激及反覆發炎，也會造成攝護腺體不斷地增生。而番茄本身具有強化細胞的抗氧化能力，進而抑制細胞的發炎反應，所以能對抗攝護腺肥大。
利尿也助性 此說嫌誇張
有一個廣告是一名男性常喝番茄汁，連在庭院灑水時所噴出的水柱，都強而有力，畫面隱含番茄有助排尿及性事，王炯珵對此持保留看法。
他說，番茄雖能改善攝護腺肥大，但只適用初期症狀。成年男性攝護腺約20公克，一旦攝護腺增生到30至~40公克，吃再多恐也無濟於事。助性之說更無科學證明。
基因轉殖法 培育新品種
台大醫院和台大農藝系攜手合作，透過基因轉殖方法，把腸病毒的表面抗原和塵過敏蛋白植入番茄中，培育出具有預防腸病毒及治療氣喘的新品種番茄。
台大醫院小兒部主任江伯倫指出，市面上已有基因改造的大豆、玉米，同樣的，番茄加入具有對抗疾病的基因，人們只要多吃番茄就自然產生抗體。
可防腸病毒 也可抗過敏
他說，從動物實驗發現，小老鼠連續吃抗塵過敏番茄1周，呼吸道過敏及發炎症狀都明顯改善，而吃了抗腸病毒番茄的老鼠，也有8成產生抗體，預期可達到預防腸病毒感染的效果。
基改新番茄 窩在台大裡
江伯倫表示，由於有關單位對於基因轉殖作物並無明確規範，加上學界的研究成果未能與產業界有效銜接，這批新培育的基改番茄為避免花粉四散，影響到室外栽種的一般番茄品種，目前僅能「窩」在台大植物所溫室內，尚不能大量生產，以至上市時間還無法預估。
茄紅素的麻吉 乳房等脂肪組織
體內茄紅素最多的組織中，前五名有三個是生殖相關器官，睪丸、攝護腺和乳房。看來似乎茄紅素和生殖有緣？長庚技術學院營養學講師蕭千祐說，茄紅素與生殖功能的關係有待進一步研究，但這些器官茄紅素含量較高，可能和脂肪含量高、代謝較快有關。
蕭千祐解釋，茄紅素是脂溶性維生素，所以和脂肪特別「麻吉」，睪丸、攝護腺、子宮的脂肪組織都不少，另外，這些器官代謝旺盛，茄紅素有很強的抗氧化功能，也是組織吸引茄紅素「進駐」的原因。
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